疫情解封时就想吃它庆祝,香而不柴香而不烂

疫情解封时就想吃它庆祝，香而不柴香而不烂香而不腻，越嚼越香终于可以不用绕出几条街才能去超市了，原来自由出入真好。解封那天就想吃这菜庆祝一下。香而不柴香而不烂香而不腻，越嚼越香，想想都流口水。虽然宅家也能吃，但是感觉就是不一样。要说这菜也是东北名菜了，若问东北人，东北名菜都有啥，本地人第一个想到的就是这道菜，名列东北四大炖之首，在东北炖菜中是最高档的菜了，所以这道菜不但味道鲜美，而且营养价值极高，可增强机体免疫力，是康复期的最佳补品，有强身健体的功效。这道名菜就是小鸡炖蘑菇，正宗地道的东北名菜小鸡炖蘑菇食材，小笨鸡+榛蘑+土豆粉条，由这道菜演绎出来很多的东北家常菜同样令人回味。比如今天要给大家分享的小笨鸡炖粉条，同样是东北人的大爱，所以庆祝解封，最先想到的就是它。无论是小鸡炖蘑菇还是小鸡炖粉条，做法也是有讲究的，不是人人炖得都好吃。做这道菜我有窍门，做法简单，做出来就是好吃。首先说食材，最好的食材当然是小笨鸡加土豆粉条，这才是真正的东北特色。小笨鸡就农家散养鸡，肉质紧实，炖出来就是香。再说做法，小笨鸡要比肉鸡耐炖，所以炖的时间要长一些，尤其老母鸡，时间更长。不能炖的太烂，太烂没嚼头，吃不出原汁原味的香。也不能太柴，就是太硬，嚼不碎没味道。还不能太油腻，太油腻就吃不下去了。炖鸡也是有技巧的，要想不烂不柴不腻，做得好吃，下边分享炖鸡的小技巧，喜欢的朋友就和大海一起做起来吧。所需食材：小笨鸡半只；宽粉条1把；油适量；盐适量；花椒粒适量；八角1个；葱适量；姜适量；蒜适量；酱油适量；料酒适量。做法及步骤：半只小笨鸡冷水浸泡出血水，然后根据自己喜欢的大小斩成块，清洗干净，控净水分。这是自家养的一只老母鸡，肉很肥，实际上不到半只鸡，鸡胸肉被剔出去了。炒锅加热，下入控净水分的鸡块，中小火翻炒，炒至鸡块无水分为止。记住千万别焯水，这是炖鸡好吃的窍门之一。很多人喜欢先焯水再炖，焯水后的鸡肉没有炒出来的鸡肉紧实，口感也不好，这两种做法我都试过，炒后再炖的鸡肉特别香。我老娘一辈子都是这么炖，亲朋好友左邻右舍都赞赏有加。炒好的鸡块取出备用。葱姜去皮洗净，切片，花椒大料清洗一下，还可以添加桂皮香叶等其他调味料，调味料随自己喜欢的口味添加，不加也可以，小笨鸡随便一炖就特别香，绝对是一道特色菜。锅中加少许油，鸡很肥，还能炖出油来，少加一点，才能香而不腻。爆香花椒大料、葱姜，下入炒好的鸡块翻炒。加入酱油翻炒上色，加入少许料酒翻炒去腥味。然后加入适量多的水，老母鸡要多加一些水，为了加快速度，换成压力锅炖鸡，大火烧开，小火炖半小左右。压力锅解压后，倒入炒锅中，此时鸡肉炖得还不是很烂，加入洗干净的宽粉条，大火烧开，小火炖至鸡肉、粉条熟即可。东北吃的都是土豆粉条，特别白，劲道滑爽，南方人可能不喜欢，可以换成红薯粉或者绿豆粉条。当然地道的东北菜，还是土豆粉条最好吃。最后的关键一步不能少，香菜摘洗干净切碎，大蒜大葱去皮洗净切碎，出锅前加入锅中搅拌均匀，特别香。如果去饭店吃铁锅炖，你会看到都有这关键的一步，味道绝对不一样。今天家里没有香菜了，我只拍点大蒜碎加入其中，味道也很好，但不及有香菜更提味，这也是炖小鸡好吃的窍门之一。出锅，半只鸡差不多一大碗，好心情好味道，越嚼越香，好吃到停不下来。小贴士：1、记住东北菜小鸡炖粉条最好吃的做法，食材：小笨鸡+土豆粉条，小笨鸡是农家散养鸡，肉质紧实，味道好，有嚼头。土豆粉条就是东北的土豆做成的粉条，滑爽筋道，吸足了小鸡的油脂，比鸡肉都香。2、鸡肉块不要焯水，炒掉水分炖出来的小鸡才好吃。这是好吃的技巧之一。其次，出锅的时候，加入香菜碎、葱碎、大蒜碎调味更好吃，同样是这道菜好吃的技巧之一。东北菜小鸡炖粉条，你学会了吗？不柴不腻不烂，越嚼越香，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多加

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